Japonia od lat cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem nie tylko ze względu na architekturę, literaturę czy komiks. Znana jest również jej kuchnia. Sushi, rāmen, japońskie słodycze czy wszechobecna ostatnio matcha to produkty oraz dania, które mają swoją długą historię i tradycje. Japończycy przywiązani są do sezonowości, dbają o prezentację jedzenia na talerzu, a także o odpowiednią atmosferę podczas posiłku. Jedzenie to również istotny element dorocznych świąt oraz wydarzeń rodzinnych.
„Japonia od kuchni” to podróż do Kraju Kwitnącej Wiśni, którego tradycje będziemy poznawać przez pryzmat bogatej kultury kulinarnej. Podczas spotkania przyjrzymy się temu, jak historia Japonii, jej obyczaje, święta, estetyka i codzienne życie wpłynęły na sposób przygotowywania, podawania i spożywania jedzenia.
Poznamy m.in. historię wybranych japońskich potraw i produktów, znaczenie sezonowości w japońskiej kulturze kulinarnej oraz rolę estetyki i sposobu podawania potraw. Porozmawiamy również o tym, jak kuchnia zmieniała się na przestrzeni dziejów i w jaki sposób tradycja spotyka się we współczesnej Japonii z nowoczesnością.
Nie zabraknie również japońskich przepisów i degustacji kilku wybranych produktów i przysmaków. Dzięki temu uczestnicy będą mogli nie tylko słuchać o kulturze kulinarnej Japonii, ale również doświadczyć jej poprzez smak i zapach. Drobna degustacja będzie naturalnym dopełnieniem opowieści o japońskich tradycjach i pozwoli spojrzeć na jedzenie jako istotny element dziedzictwa kulturowego.
Punktem odniesienia będzie m.in. książka „Tradycje kulinarne Japonii” Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek – publikacja poświęcona historii i tradycjom kulinarnym Kraju Kwitnącej Wiśni. Autorka opisuje w niej produkty spożywcze, techniki kulinarne stosowane w różnych okresach historycznych oraz rolę jedzenia w życiu Japończyków. Książka była pierwszą w Polsce publikacją poświęconą japońskiej kulturze żywieniowej.
Ważnym kontekstem spotkania będzie także książka „Japońskie słodycze”, poświęcona historii i kulturze japońskiego cukiernictwa – od tradycyjnych słodyczy związanych z ceremonią herbacianą po współczesne wyroby cukiernicze. Publikacja zdobyła Grand Prix Gourmand World Cookbook Awards w kategorii Best Japanese Cuisine Book; według Uniwersytetu SWPS była pierwszą polską książką, która zdobyła pierwsze miejsce w tej kategorii.
O autorce
Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – orientalistka, badaczka kultury kulinarnej i dziennikarka, kierowniczka studiów podyplomowych Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Specjalizuje się m.in. w historii i antropologii jedzenia, neurogastronomii, estetyce jedzenia, turystyce kulinarnej oraz dyplomacji kulinarnej. Bada również kulturę Japonii i inne kultury azjatyckie.
Jest autorką książek poświęconych kulturom kulinarnym Japonii, Korei, Finlandii, Szwecji, Norwegii, Danii i Polski, a także publikacji takich jak „Japońskie słodycze”, „Polish Culinary Paths”, „The Polish Table” czy „Deserownik”.
Jest laureatką wielu prestiżowych nagród, w tym Gourmand World Cookbook Awards, Prix de la Littérature Gastronomique, Diamond Cuisine Award oraz Nagród Magellana. Uniwersytet SWPS podaje obecnie, iż jej dorobek obejmuje czternaście nagród Gourmand World Cookbook Awards oraz dwie Nagrody Magellana.
Do najważniejszych wyróżnień należą m.in.:
- Grand Prix Gourmand World Cookbook Awards za „Japońskie słodycze” w kategorii Best Japanese Cuisine Book;
- Grand Prix Gourmand World Cookbook Awards za „Polish Culinary Paths” w kategoriach związanych z dyplomacją kulinarną oraz kuchnią Europy Wschodniej;
- Prix de la Littérature Gastronomique przyznana za „Polish Culinary Paths”;
- Grand Prix Gourmand World Cookbook Awards za „Tradycje kulinarne Finlandii” w kategorii Embassies – Culinary Diplomacy;
- Diamond Cuisine Award w Chinach oraz Nagrody Magellana za publikacje poświęcone kulturze kulinarnej.
Wydarzenie dofinansowano ze środków Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego pochodzących z Funduszu Promocji Kultury, w ramach Programu Edukacja Kulturalna 2026. Tytuł projektu „Orient Expressem przez literaturę, kulturę i sztukę Wschodu – wspólnie zbudujmy międzykulturowe mosty
