Ksylitol nie jest trucizną dla ludzi, choć nie powinny go jadać osoby ciężarne i karmiące piersią. Z pewnością pod kilkoma względami słodzik ten jest zdrowszy od cukru, ale to nie znaczy, iż w każdej sytuacji i dla wszystkich lepiej będzie zjeść go zamiast cukru. Zwykle za bezpieczną dawkę ksylitolu uważa się maksimum 50 g dziennie w dawkach podzielonych i rozłożonych w czasie na cały dzień.