[Partner artykułu: Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku]
Chleb sulimski zna wielu mieszkańców Giżycka i okolic, ale za jego nazwą stoi znacznie więcej niż sama piekarnia. Gminna Spółdzielnia w Gajewie od dziesięcioleci prowadzi działalność handlową i produkcyjną, rozwija własną sieć sklepów i pozostaje wierna tradycyjnym metodom wypieku. W przyszłym roku spółdzielnia będzie obchodziła 80-lecie działalności.
Najważniejszą częścią działalności GS jest piekarnia w Gajewie. Spółdzielnia prowadzi również cztery sklepy. Na czele spółdzielni stoi Prezes Zarządu Elżbieta Junowicz, związana z GS od 1981 roku. Przez wiele lat pracowała jako główna księgowa, a od kilkunastu lat kieruje spółdzielnią.
Chleb sulimski, czyli produkt rozpoznawalny daleko poza Giżyckiem
Najbardziej rozpoznawalnym produktem piekarni jest chleb sulimski. To właśnie dzięki niemu spółdzielnia znana jest nie tylko w Giżycku, ale również w całym regionie.
Jak podkreśla Elżbieta Junowicz, pieczywo trafia także do odbiorców w sąsiednich powiatach i innych częściach województwa. Sama piekarnia znajduje się w Gajewie, tuż przy granicy z miejscowością Sulimy. Stąd od lat potocznie nazywana jest właśnie „Sulimami”.
GS w Gajewie stawia na tradycyjne metody produkcji. Pieczywo powstaje według sprawdzonych receptur, a chleb przygotowywany jest na zakwasie.
Duża część produkcji przez cały czas wykonywana jest manualnie. Nowoczesne rozwiązania mają przede wszystkim ułatwiać pracę piekarzom, jak choćby silosy ograniczające konieczność manualnego przenoszenia ciężkich worków z mąką. Sama praca w piekarni wciąż jednak wymaga nocnych zmian, aby rano do sklepów mogły trafić świeże chleby i bułki.
Tradycja nie oznacza stania w miejscu
Choć podstawą działalności pozostają sprawdzone receptury, spółdzielnia obserwuje zmieniające się oczekiwania klientów i systematycznie poszerza ofertę.
Jednym z produktów, na które zwraca uwagę prezes GS, jest chleb żytni o niskim indeksie glikemicznym. Obok tradycyjnego pieczywa w ofercie znajdują się również bułki, ciastka, ptysie, eklerki i inne wyroby cukiernicze.
Dla GS w Gajewie ważne jest jednak to, aby mimo zmian na rynku zachować charakter lokalnej piekarni, w której chleb powstaje na miejscu, a nie jest jedynie odpiekany z wcześniej przygotowanego produktu.
– Najlepszy chleb to jest ten, który się produkuje tu na miejscu – podkreśla Elżbieta Junowicz.
Współpraca z MBS od wielu lat
Gminną Spółdzielnię w Gajewie i Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku łączy wieloletnia współpraca.
GS w Gajewie prowadzi rachunek w banku od początku swojej działalności w 1947 roku. W kolejnych latach korzystała również z finansowania inwestycji i dalszego rozwoju. Jak mówi Elżbieta Junowicz, istotne było przy tym dobre rozumienie przez lokalny bank specyfiki działalności spółdzielni, w tym jej sezonowości oraz okresów lepszej i trudniejszej sytuacji finansowej.
Obie instytucje łączy również spółdzielczy charakter działalności. Zdaniem Elżbiety Junowicz jednym z najważniejszych elementów spółdzielczości pozostają ludzie, wzajemne zaufanie oraz zespół, który przez lata buduje organizację.
Największe wyzwanie? Ludzie, którzy będą chcieli uczyć się fachu
Gminna Spółdzielnia w Gajewie zbliża się do swojego 80-lecia, ale patrzy również w przyszłość. Jednym z największych wyzwań dla tradycyjnego piekarnictwa pozostaje znalezienie młodych osób, które będą chciały nauczyć się zawodu.
Piekarstwo to wymagająca praca, często wykonywana nocą, a liczba osób kształcących się w tym kierunku jest coraz mniejsza. Dla spółdzielni zachowanie lokalnej produkcji i przekazywanie fachu kolejnym pokoleniom będzie więc jednym z ważniejszych zadań na przyszłość.
Blisko osiem dekad działalności pokazuje jednak, iż GS w Gajewie potrafiła dostosowywać się do zmieniających się warunków gospodarczych i oczekiwań klientów. Jedno pozostaje niezmienne: chleb przez cały czas powstaje tutaj, na miejscu.
(PTS)
Partnerem cyklu wspierającego lokalną przedsiębiorczość jest Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku.
Rozmowę wideo z Elżbietą Junowicz Prezes Zarządu GS w Gajewie przygotował Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku. Materiał można obejrzeć poniżej.
