Proces starzenia nie jest liniowy. Dwa etapy, w których organizm wyraźnie słabnie

Człowiek zaczyna się starzeć po 30. roku życia i przez większą część czasu proces ten przebiega stopniowo. Jednak starzenie się gwałtownie przyspiesza po 44. i 60. urodzinach. W pierwszym z tych etapów następuje spadek ważnych białek odpowiedzialnych za regenerację komórek, zmniejsza się odporność i zaczynają występować zaburzenia w pracy niektórych narządów. Dana osoba szybciej się męczy, ma trudności z utrzymaniem formy, wolniej goją się jej rany oraz pojawiają się problemy ze skórą i mięśniami. Zmiany te dotyczą zarówno kobiet, jak i mężczyzn. Następna faza przyspieszonego starzenia się to dalszy spadek odporności, osłabienie pracy narządów wewnętrznych oraz zwolnienie metabolizmu, czyli utrudnione przekształcanie składników odżywczych z pożywienia w energię potrzebną do funkcjonowania komórek. To wynik kilkuletnich badań amerykańskich naukowców z Uniwersytetu Stanforda.