Azotyn sodu (E250) to popularny dodatek do
żywności i konserwant. Najczęściej dodaje się go do przetworów mięsnych, aby nadać im kolor i smak oraz uchronić przed rozwojem szkodliwych bakterii Clostridium botulinum. Azotyn sodu w dużych dawkach jest substancją toksyczną. Bezpieczny poziom spożycia azotynu sodu wynosi maksymalnie 0,07 mg/kg masy ciała na dobę. Dzieci i kobiety w ciąży powinny go unikać. Duże ilości azotynu sodu mogą być rakotwórcze.
